Tiêu chuẩn bồn inox thực phẩm bao gồm các yêu cầu về vật liệu, thiết kế, sản xuất và kiểm tra để đảm bảo an toàn vệ sinh, không gây ô nhiễm, không phản ứng hóa học với thực phẩm.
1. Vật liệu inox phổ biến
- Inox 304 (SUS 304): Phổ biến nhất, chứa 18% Cr và 8% Ni. Chống ăn mòn tốt trong môi trường thông thường, phù hợp cho bồn chứa nước, sữa, rượu, thực phẩm khô/ướt.
- Inox 316 (SUS 316): Cao cấp hơn, thêm 2-3% Mo, chống ăn mòn cao hơn (axit, muối, hải sản). Thường dùng cho thực phẩm có tính axit hoặc xuất khẩu.
Lưu ý: Phải dùng inox food grade (đạt chuẩn tiếp xúc thực phẩm), tránh inox 201/202 (dễ thôi nhiễm kim loại nặng).
2. Các tiêu chuẩn chính
Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN):
- TCVN 8366:2010: Liên quan đến an toàn thực phẩm cho thiết bị inox.
- TCVN 10356:2014/2017: Thành phần hóa học của thép không gỉ (tương đương ISO 15510).
- TCVN 5834-1994: Tiêu chuẩn bồn chứa nước bằng thép không gỉ (có thể áp dụng tham khảo).
- Các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm theo QCVN và Luật An toàn thực phẩm 2010 (sửa đổi).
Tiêu chuẩn quốc tế:
- FDA (Mỹ): Inox 304 & 316 được chứng nhận an toàn tiếp xúc thực phẩm (21 CFR).
- EU Regulation (EC) 1935/2004: Vật liệu tiếp xúc thực phẩm không thải chất độc hại.
- HACCP, GMP: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, yêu cầu bề mặt inox dễ vệ sinh, không vi khuẩn bám.
- ASTM A967: Passivation (xử lý bề mặt) inox.
3. Yêu cầu kỹ thuật quan trọng cho bồn inox
- Độ dày: Thường 2–10mm tùy dung tích (ví dụ: 2–3mm cho bồn nhỏ, dày hơn cho bồn lớn chịu áp suất).
- Bề mặt: 2B hoặc BA (trơn bóng, dễ vệ sinh), không gỉ, không khuyết điểm.
- Thiết kế: Chân chắc chắn, van xả, nắp kín, dễ lau chùi, không góc chết (tránh vi khuẩn tích tụ).
- Kiểm tra: Không thôi nhiễm kim loại nặng, kiểm tra hàn (theo ISO 15614), passivation.
- Chứng nhận: CO/CQ, giấy kiểm nghiệm an toàn thực phẩm từ QUATEST hoặc trung tâm uy tín.
4. Lời khuyên khi chọn mua
- Chọn nhà sản xuất uy tín, có chứng nhận nguồn gốc inox (Nhật, Hàn, Ấn Độ, châu Âu).
- Yêu cầu hồ sơ kỹ thuật và báo cáo kiểm nghiệm.
- Đối với xuất khẩu hoặc nhà máy lớn: Ưu tiên inox 316 + GMP/HACCP.
- Bảo dưỡng: Vệ sinh định kỳ bằng chất tẩy chuyên dụng, tránh hóa chất mạnh.
